成都 水井坊博物馆内的生产车间（成都水井坊博物馆供图）
始建于元末明初的四川成都水井街酒坊距今已有600余年历史，至今仍未间断生产。在水井街酒坊遗址基础上修建而成的成都水井坊博物馆，通过向公众展示中国浓香型白酒酿造的全过程，活态保存了白酒制造工业领域的珍贵资料，堪称中国白酒无字史书。
成都水井坊博物馆由四川水井坊股份有限公司2011年兴建，2013年7月对外开放，占地面积18.5亩，建筑面积12148平方米，展厅面积10295平方米。“博物馆自2013年开馆至今，已接待观众约20万人次。”成都水井坊博物馆有关负责人介绍，新冠肺炎疫情发生之前，博物馆经常会接待外国观众，其中，韩国观众对中国白酒非常感兴趣，尤其是对水井坊酒制作工艺感兴趣。在成都水井坊博物馆，观众可以参观酒史厅、遗址厅、技艺厅、品牌厅和世界多元酒文化厅5个展厅，在感受博大精深的中国酒文化的同时，了解世界蒸馏酒的特点和相关知识。
“周末经常会有小朋友组团来博物馆进行研学活动，小朋友非常认真地聆听讲解、积极地向讲解员提问。”跟随着讲解员的脚步，可以看到遗址厅在原址原貌基础上展示了发掘出土的距今600余年的水井街酒坊遗址，包括晾堂、酒窖、灶坑、灰坑、灰沟等各类遗迹，以及杯、盘、碗、碟等各类青花瓷质酒具、食具遗物，全面复原了600年前水井街酒坊“前店后坊”繁荣景象。据介绍，目前博物馆年产酒量100吨左右，仍然作为水井坊公司的一个酿造车间在正常运转。技艺厅以真实的生产场景再现水井坊酒传统酿造技艺，包括晾堂、窖池、古酿酒工具等在内构成的水井坊酒古法生产流水线在鲜活地运转。湿漉温润的老窖池、芳香四溢的酒糟、穿梭忙碌的酿造师傅，让置身其中的观众有一种时空倒转的穿越感。为了增强与观众的互动，加深参观体验感，在勾兑互动区，观众还可以在专业品酒师的指导下品鉴水井坊基础酒。
深受各界好评的成都水井坊博物馆先后被评为“第一批四川省非物质文化遗产项目体验基地”“第二批四川省工业遗产”和“第三批国家工业遗产”等。“运营近10年，博物馆目前更注重与周边资源融合。”成都水井坊博物馆有关负责人表示，近年来，博物馆全力打造以水井坊文化为核心的文旅融合新场景，为锦江区“天府旅游名县”创建贡献“酒力量”。该负责人表示，在博物馆运营方面，未来还将紧随时代潮流，打造文创产品，推进数字化博物馆建设。
水井街酒坊遗址位于成都历史上“东门之胜”的范围之内，这里是经历数百年的发展所形成的成都“休闲胜地”。有专家表示，成都水井街酒坊的形成，可能很大程度上是由当时的休闲游乐文化活动促成的，是酒文化、饮食文化、游乐文化的综合体现，也是蜀酒文化与中华其他酒文化相互影响发展、沉淀、创新的结果。唐宋以来，成都的游乐活动，上至太守，下至贫民，参加者众，而水井街地区则是历史上成都“东门之胜”的汇聚之所，名胜景点众多，成为唐宋以来成都官民游乐的中心地区。明清至今，这里也一直是成都的繁华区域。水井街酒坊遗址的发现不仅印证了历史上关于“东门之胜”的说法，其规模也展示了成都当时游乐文化的发展状况。
为再现“东门之胜”，成都市锦江区文化体育和旅游局相关负责人表示，近年来，锦江区在建设天府旅游名县的过程中，从城市特色风貌入手，注重突出国家工业遗产等历史建筑、文化遗产原生功能的延续使用和展示，进行沉浸式业态设计、文化创意产业植入、人工智能技术利用和节事活动策划，打造具有生产流程体验、历史人文与科普教育、特色产品推广等功能的锦江研学旅游品牌，既通过活化利用焕发新生机，又实现与城市文化、都市生活有机结合，带动区域产业高质量发展。
中国文化报驻四川记者 王雪娟
来源：中国文化报
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